MOUSSE DE TÉ
27/JUL
Ingredientes:
- 750ml de leche con dos sobres de gelatina sin sabor
- 25 bolsitas de té negro o el que prefiera (puede combinar)
- 5 yemas y claras
- 150g de miel de abejas
- 1 pizca de sal
- 300ml de crema de leche
Preparación
Calentar la leche hasta que hierva y agregar dos sobres de gelatina sin sabor en polvo y previamente hidratada con un poco de agua fría.
Bajar la témperatura e incorporar el té. Infusionar 3-5 minutos y colar –mantener a baño maría-. Batir las 5 claras a nieve.
Batir la miel con las yemas hasta que espume e incorporar la mitad de la leche. Volcar todo sobre el baño maría y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Pasar por un cedazo, bajar la temperatura y mezclar con la crema de leche –batida-. Enfriar en la nevera 6-8 horas.
Fuente:http://www.davilaarbona.com/
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CREMOSO DE TÉ VERDE Y CHOCOLATE BLANCO
23/FEB
Ingredientes
- 2 cucharadas de té verde matcha
- 200 gr. de chocolate blanco
- 1 hoja de gelatina
- 250 gr. de nata
- 50 gr de azúcar
- Grosellas
- Frambuesas
Preparación
- Poner al fuego 1/3 l. de la nata con el té verde y levantar el hervor, disolver bien el té.
- Retirar del fuego e incorporar el chocolate y la gelatina hidratada.
- Mezclar bien hasta que quede homogéneo.
- Semimontar el resto de la nata y mezclar el conjunto suavemente.
- Montar en copas o moldes, refrigerar unas seis horas.
- Montar el plato y decorar con grosellas y frambuesas.
Fuente: http://www.delicooks.com/
18:30 13/ABR
luz medina
excelete receta y lectura, me encanta saber sobre recetas con té
18:31 13/ABR
luz medina
EXCELENTE, ME GUSTARIA RECIBIR MAS NOTCIIAS DE UDS.
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TRUFAS DE TÉ MATCHA
27/ENE
Desde que mi amigo Alex —dueño de la imprescindible Tetería de Málaga— me regaló una cajita de este precioso té japonés, el Matcha es uno de mis ingredientes favoritos para experimentar en la cocina. No sólo porque aporta un sabor fresco como a hierba recién cortada, sino también por ese color tan interesante que le da a las elaboraciones. Hoy se me antojan unas magníficas trufas de chocolate blanco y Matcha, inspiradas en una creación del archifamoso pastelero Pierre Hermé.
Procedencia: Larousse du Chocolat de Pierre Hermé
Para aproximadamente 50 trufas
Ingredientes:
100 g de mantequilla blanda
450 g de chocolate blanco
200 ml de nata (de al menos el 35% MG)
20 g de té Matcha
Para la cobertura
80 g de azúcar lustre
20 g de té Matcha
Cortamos la mantequilla en daditos.
Picamos el chocolate y lo dividimos en tres partes.
Ponemos la nata en un cacillo, la levamos a ebullición y la retiramos del fuego.
Añadimos el té en polvo y mezclamos con unas varillas hasta que quede completamente homogeneizado.
Añadimos de una en una las tres partes de chocolate, asegurándonos que se haya incorporado bien el chocolate antes de añadir la siguiente parte.
Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta obtener una pasta lisa y brillante.
Ponemos en un cuenco y tapamos con film transparente para evitar que se endurezca la superficie.
Dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Cuando la crema esté más solidificada, la introducimos en una manga pastelera con una boquilla lisa. Sobre una placa forrada con papel de horno formamos las trufas.
Las volvemos a poner en el frigorífico y dejamos enfriar al menos dos horas.
Mientra vamos preparando la cobertura. En un bol pequeño mezclamos el azúcar lustre y el té Matcha.
Vamos rebozando las trufas en la cobertura de una en una. Las colocamos con cuidado sobre un tamiz para permitir que caiga el exceso de té.
Las trufas pueden conservarse en el frigorífico dentro de un bote hermético.
