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TRUFAS DE TÉ MATCHA
27/ENE
Desde que mi amigo Alex —dueño de la imprescindible Tetería de Málaga— me regaló una cajita de este precioso té japonés, el Matcha es uno de mis ingredientes favoritos para experimentar en la cocina. No sólo porque aporta un sabor fresco como a hierba recién cortada, sino también por ese color tan interesante que le da a las elaboraciones. Hoy se me antojan unas magníficas trufas de chocolate blanco y Matcha, inspiradas en una creación del archifamoso pastelero Pierre Hermé.
Procedencia: Larousse du Chocolat de Pierre Hermé
Para aproximadamente 50 trufas
Ingredientes:
100 g de mantequilla blanda
450 g de chocolate blanco
200 ml de nata (de al menos el 35% MG)
20 g de té Matcha
Para la cobertura
80 g de azúcar lustre
20 g de té Matcha
Cortamos la mantequilla en daditos.
Picamos el chocolate y lo dividimos en tres partes.
Ponemos la nata en un cacillo, la levamos a ebullición y la retiramos del fuego.
Añadimos el té en polvo y mezclamos con unas varillas hasta que quede completamente homogeneizado.
Añadimos de una en una las tres partes de chocolate, asegurándonos que se haya incorporado bien el chocolate antes de añadir la siguiente parte.
Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta obtener una pasta lisa y brillante.
Ponemos en un cuenco y tapamos con film transparente para evitar que se endurezca la superficie.
Dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Cuando la crema esté más solidificada, la introducimos en una manga pastelera con una boquilla lisa. Sobre una placa forrada con papel de horno formamos las trufas.
Las volvemos a poner en el frigorífico y dejamos enfriar al menos dos horas.
Mientra vamos preparando la cobertura. En un bol pequeño mezclamos el azúcar lustre y el té Matcha.
Vamos rebozando las trufas en la cobertura de una en una. Las colocamos con cuidado sobre un tamiz para permitir que caiga el exceso de té.
Las trufas pueden conservarse en el frigorífico dentro de un bote hermético.
