INGREDIENTES para 4 personas

Preparación: 20 min. Cocción: 1 h y 10 min. Dificultad: mínima.
400 g de rape en filetes, 10 g de té verde, 1 y 1/2 dl de aceite de girasol, lombarda, 2 huevos, mantequilla, 80 g de harina, 1/2 pastilla de caldo de ave, laurel, nuez moscada, sal, pimienta molida y granos de pimienta (roja, negra y verde).

1-Trocear y cocer la lombarda unos 35 min en una cazuela con 2 vasos de agua, la pastilla de caldo y sal. Escurrir y triturar en batidora con un poco de líquido de cocción.

2- Tamizar la harina, añadirle los huevos y el puré de lombarda; remover hasta lograr una masa homogénea. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

3- Enmantequillar y enharinar 4 moldes individuales. Rellenarlos con la preparación anterior y hornearlos durante 35 minutos, en horno precalentado a unos 180 ºC.

4- Calentar el aceite en un cazo a fuego lento. Salpimentar, retirar del fuego y añadir el té verde. Remover, tapar y dejar en infusión unos 15 minutos. Colar y reservar.

5- Sazonar los filetes de rape con sal y los granos de pimienta machacados. Disponerlos en un cestillo y poner sobre ellos unas hojas de laurel. Tapar y cocer al vapor 10 min.

6- Retirar los lomos de rape de la cazuela, colocarlos en los platos, acompañados de los pasteles de lombarda, y regar todo con el aceite al té verde. Servir.

FUENTE: miarevista.es

 

 

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