A mediados del siglo XIX, hubo una confusión en China en la fabricación de determinado té. Éste era el Keemun. Hasta ese error, este té siempre había sido procesado como un té verde.

Un ejército imperial estaba pasando a través de una parte específica de la provincia de Anhui o Ahwei. Era el área en el que se recogía y procesaba el Keemun. Un oficial necesitaba acuartelar a sus oficiales para pasar la noche, y el único espacio lo suficientemente amplio disponible era una fábrica de té. La fábrica estaba en el proceso de manufacturar Keemun (dialecto quemon-mandarín). El oficial imperial echó a los trabajadores de la fábrica, aunque estaban en pleno proceso de un lote de té, y tomó la fábrica para sí. Los oficiales se quedaron sólo una noche. Después de que se hubieron ido, los trabajadores de la fábrica se apresuraron a inspeccionar el té. Se había convertido de forma natural en té negro porque no había sido tostado para evitar el proceso. El Maestro de la Fábrica probó el nuevo té y dijo que era excelente. Desde ese momento, el Keemun fue procesado como un té negro, aunque todavía se fabrica algún raro y caro té verde Keemun.

Hojas negras y tersas que dan una infusión marrón muy rica, ligeramente perfumada y con un delicado aroma.

Puey Long (fuego impetuoso) es un proceso de fabricación del té que le imprime cierto “espíritu”. Esto se aplica a los grados altos de Keemuns como el Mao Feng y el Houins. Para impartir ese giro, se necesita hacer lo siguiente. El té, después de haber sido secado y ligeramente enrollado, se vuelca en una gran bandeja de bambú donde se mantea a mano unas trescientas o cuatrocientas veces. Esta operación consume mucho tiempo, pero da como resultado la oxidación de las hojas y vuelve sus extremos rojos
Esta hoja ligeramente oxidada se lleva al Quo, una sartén de hierro poco profunda que se pone sobre el horno de ladrillos. La hoja se tuesta en esa sartén y después se vuelca en unas bandejas para que sea enrollada a mano. El Maestro del Té manipula las hojas en formas enroscadas pasando por encima sus manos contra los lados de la bandeja. Una hoja muy enrollada del calibre de un Keemun Mao Feng requiere que pase por toda la bandeja el mismo número de veces que la bandeja fue manteada, es decir, trescientas o cuatrocientas veces. Las hojas se llevan otra vez al Quo, se tuestan de nuevo, se mantean de nuevo y se vuelven a enrollar. Este proceso de enrollado y tostado se repite tres veces. 

El té no fabricado a mano como el que se hace en India, Ceilán u otras instalaciones comerciales, no se procesa con un método que le dé espíritu. Simplemente proporcionan una gran cantidad de té a la población mundial de bebedores de té, a la gran mayoría de los cuales no le importa si el té tiene espíritu o no.

PREPARACION

Se pone una cucharadita en una taza con agua a 95 ºC. Y se deja en infusión entre 5 y 7 minutos.

Tomar con comidas picantes, como digestivo, sin leche ni azúcar. Perfecto para tomar por la noche.